金城老馬·釀皮系列

釀皮是西北地區風味較濃的傳統小吃。在蘭州,西寧,銀川,烏魯木齊和農業區各城鎮出售釀皮的攤販到處可見。

    若論及西北的特色小吃，我想“釀皮子”是首選之一。吾鄉人讀“釀”作“讓”音。“釀”字一義為“蒸”，故而“釀皮”是說明“蒸”是其加工過程中一項重要步驟。

釀皮的制作相當繁復，因為要做出一份色香味形皆美的釀皮，實在是大費周章，勞師動眾得很。釀皮是在麥面中摻和一定數量的蓬灰和敷料，用溫水調成硬面團，再幾經揉搓，等面團精細光滑后，再放入涼水中連續搓洗，洗出淀粉，面團成為蜂窩狀物時，放進蒸籠蒸熟，這叫“面筋”，再將沉淀了淀粉糊舀在蒸盤中蒸熟，將其切成長條，配上面筋，澆上醋、辣油、芥茉、蒜泥等佐料，就是上好的釀皮了。蘭州回味香小吃培訓所傳授的蘭州金城釀皮金色發亮，薄細筋柔，吃起來辛辣、涼爽、口感柔韌細膩，回味悠長。

    蘭州釀皮子和洋芋片、灰豆粥是蘭州特有的西北口味特色美食小吃，隨著人口的流動，大量的蘭州人到全國各地發揚光大本地特色美食小吃，尤其在北京和上海，形成了以蘭州地道美食小吃為主打的高端連鎖美食店，吃上一次，你就會愛上這個味！！

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